Top 5 des fromages de la region Nord Pas de Calais

La région Nord Pas de Calais, désormais intégrée aux Hauts-de-France, regorge de trésors gastronomiques méconnus. Parmi ces joyaux culinaires, les fromages occupent une place privilégiée dans le patrimoine régional, avec une diversité remarquable qui fait la fierté des habitants.

La richesse fromagère du Nord Pas de Calais

Terre d'élevage et de production laitière, le Nord Pas de Calais se distingue par la variété de ses fromages qui reflètent l'authenticité de son terroir. Cette région du nord de la France constitue un territoire de production laitière florissant, notamment grâce à la race bovine Rouge Flamande qui y prospère.

Une tradition fromagère ancestrale

L'art fromager dans le Nord Pas de Calais remonte à plusieurs siècles, façonné par les moines des abbayes et les fermiers locaux. La région s'enorgueillit de produire des fromages comme du Maroilles, reconnu par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1955, témoignant de l'expertise transmise de génération en génération. Cette tradition s'illustre également à travers les nombreuses petites productions locales qui perpétuent des recettes anciennes, comme la Boulette d'Avesnes ou le Mont des Cats, dont les origines se perdent dans l'histoire régionale.

Les caractéristiques des fromages nordistes

Les fromages du Nord Pas de Calais se distinguent par leurs saveurs prononcées et leurs textures variées. Majoritairement élaborés à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, ils présentent souvent des croûtes lavées qui leur confèrent un caractère affirmé. Contrairement aux régions viticoles qui associent leurs fromages au vin, les fromages nordistes se dégustent traditionnellement avec la bière locale, créant ainsi un mariage gustatif typiquement ch'ti. Cette association représente un aspect fondamental de la culture gastronomique régionale, où les producteurs locaux travaillent à préserver l'authenticité des recettes tout en innovant pour satisfaire les palais contemporains.

Les 5 fromages emblématiques à découvrir

La région Nord Pas de Calais, riche de son patrimoine gastronomique, se distingue par ses fromages authentiques. Ce territoire de production laitière prospère grâce notamment à la race bovine Rouge Flamande, offre une palette de saveurs fromagères exceptionnelles. Dans cette région qui fait partie des Hauts-de-France, on trouve plus de 600 variétés de fromages, témoignant d'un savoir-faire ancestral. Voici un tour d'horizon des cinq fromages qui représentent le mieux cette région.

Du Maroilles au Vieux Lille: des saveurs prononcées

Le Maroilles trône sans conteste au sommet des fromages du Nord Pas de Calais. Reconnu par une AOC depuis 1955, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée dégage un arôme puissant qui fait sa renommée. Sa notoriété a même connu un regain suite au film « BienvenuechezlesCh'tis ». Originaire d'Avesnes-sur-Helpe, il se caractérise par sa forme carrée et sa couleur orangée.

Le Vieux Lille, aussi appelé Gris de Lille, constitue le deuxième incontournable. Ce fromage issu de la métropole lilloise résulte d'un affinage prolongé du Maroilles dans une saumure. Son goût très affirmé et son odeur forte lui valent également le surnom de « PuantdeLille ». Il se marie traditionnellement avec une bière locale.

La Mimolette, connue aussi sous le nom de Boule de Lille, figure également parmi les stars fromagères de la région. Ce fromage à pâte pressée non cuite se reconnaît facilement à sa couleur orange vif et sa croûte grise. Produite initialement comme alternative au fromage hollandais, elle se décline en plusieurs stades d'affinage : jeune, demi-vieille, vieille ou extra-vieille.

Les fromages moins connus qui valent le détour

La Boulette d'Avesnes mérite une place de choix dans cette sélection. Ce fromage conique à la couleur rougeâtre doit sa teinte aux paprikas et épices qui l'enrobent. Fabriqué initialement à partir de restes de Maroilles, il présente aujourd'hui une identité propre avec ses notes poivrées. Affiné pendant quelques semaines, il développe un caractère prononcé qui ravit les amateurs de sensations gustatives fortes.

Pour compléter ce top 5, le Mont des Cats représente la tradition fromagère monastique du Nord. Produit par les moines trappistes dans l'abbaye du même nom, située près de Bailleul, ce fromage à pâte pressée non cuite révèle des saveurs douces et fruitées. Sa croûte naturelle orangée abrite une pâte souple et fondante, idéale pour les plateaux de fromages ou intégrée dans des recettes régionales.

Au-delà de ces cinq références, la région regorge d'autres trésors fromagers comme le Dauphin, la Brique de Flandre, le Cœur d'Arras ou la Tome des Deux Caps. Ces fromages, souvent fabriqués à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, perpétuent les traditions gastronomiques du Nord Pas de Calais et s'apprécient pleinement accompagnés d'une bière locale, alliance typique de la région.